河粉是廣東有名的面食之一，是每一個(gè)廣東人都熟悉的日常美食。無論是在茶樓還是在較為高級(jí)的飯店，或者是大排檔，它都是不可或缺的主食。其原料河粉，色白，呈長條狀，形如扁擔(dān)，面條堅(jiān)韌，在廣東的超市和菜市場都有其身影。
廣州炒河粉
干炒河粉是廣州的傳統(tǒng)小吃，別看這道小吃只有小小的一盤，卻公認(rèn)是檢驗(yàn)廚師技藝的一道菜。廣州人民吃主食不能沒有湯，但是炒河粉的湯不能太多，否則容易造成黏糊糊的感覺。一盤干炒河粉，味道爽口又堅(jiān)韌，口齒留香，回味無窮。
順德炒河粉
順德這座城市生活節(jié)奏偏慢，在制作河粉上面，當(dāng)?shù)乜谖镀珢塾门Ｈ夥矗尤牒臃鄢粗寥胛丁Ｓ捎诤臃蹣O易上色，只需添少許醬油，色澤即鮮亮焦黃，很有賣相。放入嘴中，牛肉的香氣和河粉特有的味道混合，讓人恨不得多吃幾口粉。炒河粉的制作下油較多，入嘴后，便能聞到油的焦香和油脂帶來的順滑感，加上河粉較韌的特點(diǎn)，越嚼越香，欲罷不能。
東莞炒河粉
東莞人民比較講究炒河粉的口感，炒河粉時(shí)油太多則膩，油少了會(huì)焦，醬油放多了口味太重會(huì)掩蓋粉香，醬油太少則味道寡淡，口鼻盡留鍋底味。所以說東莞炒河粉的特別之處就在于能很好的把握各種輔料和主料之間的平衡，而且口味略為清淡，推崇健康飲食。出鍋之前，廚師多用豆芽、韭黃去膩，撒上蔥花和芝麻，讓蔥香逐漸擴(kuò)散到河粉里，十分富有煙火氣。

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